Découvrez des idées de recettes diététiques, gourmandes et saines du cabinet de Sorgues

Régalez toute la famille avec des bouchées de Saint-Jacques au bacon

PRÉPARATION 25 minutes — POUR 6 PERSONNES

• 12 belles noix de Saint-Jacques sans corail et surgelées
• 6 tranches de bacon rond
• 2 courgettes
• 1 tige d’estragon
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 citron
• 5 cl de lait demi-écrémé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Mettez les noix de Saint-Jacques dans un saladier. Couvrez-les d’un mélange d’eau et de lait. Laissez-les décongeler complètement, puis rincez-les sous l’eau fraîche. Séchez-les dans du papier absorbant.

Préchauffez le four th 8 (240 °C). Coupez les tranches de bacon en deux. Enroulez chaque noix de Saint-Jacques dans une demi-tranche de bacon, puis maintenez-les avec des petits pics en bois.

Lavez et coupez le citron en petits quartiers. Ajoutez-les sur les pics. Posez les minibrochettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les noix de Saint-Jacques d’huile d’olive, salez et poivrez. Parsemez les brochettes d’estragon haché et faites cuire 6 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, lavez et râpez les courgettes avec une grosse râpe ou une mandoline. Plongez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Faites-les revenir 2 minutes à la poêle et à feu vif avec le reste d’huile d’olive, du sel et du poivre. Saupoudrez de cumin et mélangez.

Répartissez la julienne de courgettes et les bouchées de Saint-Jacques dans des petites assiettes et servez aussitôt.

Goûtez le carpaccio de Saint-Jacques, huile à la vanille

PRÉPARATION 15 minutes — POUR 4 PERSONNES

• 400 g de noix de Saint-Jacques fraîches sans corail
• 1/4 de botte de ciboulette
• 1 citron vert non traité
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’huile de colza
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, retirez les graines se trouvant à l’intérieur et mettez-les dans un bol.
Nettoyez le citron et râpez la peau afin d’en récupérer le zeste. Ajoutez-le à la vanille et à l’huile. Mélangez bien.
Émincez la ciboulette le plus finement possible.
Après avoir épongé les noix de Saint-Jacques, découpez-les en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez-les sur des assiettes, puis arrosez d’huile à la vanille. Parsemez de ciboulette.
Servez aussitôt ou gardez au frais au maximum 30 minutes. Salez et poivrez au dernier moment.

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Une recette rapide : la tortilla aux courgettes et au jambon cuit

PRÉPARATION 30 minutes — POUR 4 PERSONNES

• 300 g de courgettes
• 2 petits oignons
• 1 gousse d’ail
• 100 g de jambon cuit
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’huile de colza
• 6 œufs
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café d’origan

Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés. Les faire blanchir 10 minutes.
Pelez les oignons et l’ail, hachez-les finement.
Coupez ensuite le jambon cuit en petits morceaux.
Mélangez les huiles. Dans une poêle, faites blondir l’ail et les oignons dans l’huile.
Ajoutez le jambon et les courgettes et faites revenir le tout 10 minutes à feu moyen.
Dans un grand saladier, battez les œufs, salez et poivrez. Ajoutez le mélange jambon et courgettes, puis l’origan.
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe du mélange d’huiles, avant de verser la préparation.
Faites cuire 5 minutes environ à feu doux. Puis retournez la tortilla et faites-la glisser sur une assiette.
Faites chauffer le reste d’huile dans la poêle avant d’y verser la tortilla de l’autre côté.
Servez immédiatement avec du pain complet.

Une salade de fraises à la menthe et à la citronnelle

PRÉPARATION 15 minutes — POUR 4 PERSONNES

• 500 g de fraises Gariguette ou Mara Des Bois
• 30 g de sucralose
• 10 brins de menthe
• 1 tige de citronnelle
• 1 gousse de vanille
• 1 citron vert

Pressez le citron. Nettoyez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou en quatre morceaux.
Mettez les fraises dans un saladier et arrosez-les du jus de citron vert.
Effeuillez la menthe. Hachez grossièrement la citronnelle.
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines se trouvant à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau. Mettez les graines et la gousse dans une casserole avec la menthe, la citronnelle, le sucralose et 20 cl d’eau.
Portez le sirop à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Coupez le feu et laissez infuser pendant 2 heures.
Passez le sirop au travers d’un tamis fin et mélangez-le aux fraises.
Répartissez la salade de fraises dans 4 grands bols et servez aussitôt.

Les incontournables ravioles faites maison et sans gluten

PRÉPARATION 1 heure — POUR 4 PERSONNES
POUR LA PÂTE

• 300 g de farine blanche sans gluten
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poudre de plantain
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe d’huile de colza

POUR LA FARCE

• 2 oignons
• ½ bouquet de persil
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’huile de colza
• 50 g de jambon cuit
• 300 g de bœuf maigre haché
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de chapelure sans gluten
• 1 blanc d’œuf
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de Saint-Hubert oméga 3
• Sel et poivre

Pour la pâte, mélangez la farine, le sel et la poudre de plantain. Ajoutez les œufs et l’huile.
Pelez et émincez 1 oignon.
Lavez et essorez le persil, puis hachez-le finement.
Faites chauffer l’huile, puis faites blondir l’oignon et le persil. Laissez refroidir.
Coupez le jambon en petits morceaux, puis mélangez-le au bœuf haché, à l’œuf et à la chapelure. Salez et poivrez.
Ajoutez ensuite l’oignon et le persil.
Dans un grand faitout, portez de l’eau à ébullition.
Étalez la pâte le plus finement possible. Découpez ensuite des carrés de 10 cm.
Déposez sur la moitié de chaque carré 1 cuillère à café de garniture. Badigeonnez les bords d’un peu de blanc d’œuf et repliez le carré de pâte en diagonale. Appuyez bien sur la bordure à l’aide d’une fourchette.
Plongez les ravioles dans l’eau bouillante salée. Laissez bouillir quelques instants, puis faites cuire 8 minutes environ à feu doux.
Pendant ce temps, pelez et émincez le deuxième oignon et faites-le blondir dans une poêle avec le Saint-Hubert oméga 3.
Versez l’oignon sur les ravioles avant de servir.